皮肤是人体最大、最重要的器官之一，全部皮肤占体重的4%~6%，连同皮下组织为体重的15%~17%。皮肤有五种功能。(1)机械的保护和防御功能:①皮肤是人体最重要的天然屏障，柔软性好，对外界较轻的摩擦、冲击和牵拉起保护作用。(2)呼吸功能:在24小时内，通过人体皮肤(除头部外)吸收氧3~4克。在30°C时，人的皮肤呼吸占整个气体交换的1%。而在高温环境、重体力劳动、空气氧浓度增高，或在高气压环境中，皮肤的气体代谢占肺气体代谢的15%~20%。在同样的温度条件下从事体力劳动时，通过皮肤吸收氧的功效要比静息状态增加50%~100%。所以说，大面积烧伤病人无疑要增加肺的气体交换。(3)调节体温的功能:皮肤含有大量的冷、热、痛、触觉和其他复杂的感受器，有丰富血管网及250万个汗腺，分泌面积平均为1080平方米。皮肤通过散热和保温来调节体温。其散热的方式主要是辐射和出汗，出汗散热占全身散热量21%，大量出汗时，可达75%~95%。皮肤血管收缩和皮下脂肪则可减少散热，保持体温，从而达到调节体温作用。(4)免疫功能:皮肤有类胸腺作用，未成熟免疫T细胞经皮肤储存，成熟后释放出血。皮肤郎罕细胞内有C 3 b受体，具有抗原集成和抗原放大作用:皮下角质细胞分泌白细胞介素。其功能是引起发热和炎症，促进伤口愈合，诱发成白细胞介素II，介导淋巴细胞转化合成IgG，促进自身免疫功能等。(5)储血功能:正常情况下，皮肤血管一部分处于半收缩状态，若扩张时可容纳1000毫升血液，在烧伤创面周围及组织的血管，因炎症反应均扩张，血液的储存量会大大增加。所以，皮肤又有血库之称。